CREMA VICHYSSOISE

Vichyssoise, una de las cremas por excelencia en verano al consumirse muy fría. Aunque su elaboración es  sencilla, con ingredientes muy básicos y habituales en nuestra cocina, a la vez es una crema fina, delicada y  realmente exquísita. Y ya, vamos a ir con la receta que me acompaña cada verano!

Ingredientes :

  • 4 Puerros grandes (solo la parte blanca)
  • 1 Cebolla grande
  • 3 cucharadas de Mantequilla
  • 5 Patatas medianas
  • 1 Litro de caldo
  • 750 ml. de Leche
  • 250 ml. de Nata líquida
  • Sal
  • Perejil picado

Preparación :

Lavar muy bien los puerros para que no queden restos de tierra y cortaremos sólo la parte blanca a trocitos. La cebolla y patatas también las pelamos y cortamos en trocitos pequeños.

En una cacerola con la mantequilla rehogar a fuego lento la cebolla (ojo, que no se queme la mantequilla) y cuando este un poco transparente añadir los puerros, sólo hasta que se doren ligeramente, seguidamente  las patatas e ir removiendo. Sazonar.

Cubrir con el caldo y dejamos cocer a fuego lento unos 30 minutos. Retirar del fuego y triturar con la batidora, añadir en este momento la leche y la nata, volver a batir hasta que nos quede una crema fina y sin grumos. (Asegurate y pásala por un colador de malla fina y no encontrar ningún “tropezón”.)

Rectificar de sal, dejar enfriar y pasarla a un recipiente, taparlo y meter dentro del frigorífico para que esté bien fría. Por último y justo en el momento antes de servir la vichyssiose, espolvorear por encima con un poco de perejil picado finamente en cada bol o taza. Y buen provecho!

TIP : Puedes hacer un caldo rápido con solo algun hueso o trozos de pollo, una zanahoria y la parte verde de los puerros, que van perfectos para consomés o caldos. Hervir 20 minutos y listo! Aunque, si no es posible también puedes hacerlo con cubitos o en brick.



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