BIZCOCHO INTENSO DE MANDARINA

Si te gustan los bizcochos jugosos y con un intenso sabor a mandarina, este es tu bizcocho! Y digo intenso, porqué en esta receta, las mandarinas que vamos a utilizar, se va a aprovechar prácticamente todo: la piel, pulpa, zumo, (menos las pepitas y partes duras) que es la diferencia de la mayoria de bizcochos, en los que tan solo solemos utilizar la ralladura o el zumo de la mandarina. Y esa intensidad citríca y jugosidad realmente, se nota. Vamos alla!

Ingredientes :

  • 210 gr. de Harina de trigo
  • 210 gr. de Azúcar
  • 60 gr. de Almendra en polvo
  • 16 gr. de levadura en polvo (1 sobre)
  • 3 Huevos M
  • 100 ml. de Aceite de girasol o semillas
  • 1 Yogur griego (sin azúcar)
  • 2 mandarinas grandes (de piel fina)
  • Una pizca de sal

Elaboración :

Precalentar el horno a 180º arriba y abajo.

Lo primero será lavar muy bien las mandarinas y secarlas. A una de las mandarinas sólo le rallamos la piel y sacamos el zumo. La otra mandarina una vez ya limpia de pepitas y partes duras, le sacamos toda la pulpa y reservamos junto con la mitad de la cáscara cortada a trozos.

En el vaso de la batidora vamos a añadir la mezcla reservada de las mandarinas con la pulpa, cáscara, ralladura y zumo. Lo trituramos junto con el azúcar, los huevos, el aceite y el yogur griego, hasta obtener una masa homogénea y líquida.

Mezclaremos en un bol grande la harina y la levadura ya tamizadas, junto a las almendras en polvo y la sal. Seguidamente añadimos poco a poco toda la mezcla anterior líquida, hasta que este totalmente integrada y sin grumos con la ayuda de un batidor de mano o varillas a velocidad baja.

Engrasar un molde redondo de 22-24 cms. con mantequilla o spray antiadherente y colocar en el fondo un círculo de papel de hornear también engrasado para desmoldar mejor. Ya por último, verter la mezcla en el molde y hornear a 180º unos 35 minutos en la parte central del horno, pinchando con un palillo los últimos minutos. Una vez frío, desmoldar y a disfrutar!

TIP : Las mandarinas, si son de la variedad de piel fina son perfectas para esta receta, porqué contienen más cantidad de pulpa y zumo. Lavarlas muy bien antes de manipular, y si pueden ser “bio” mucho mejor.

***Para ajustar esta receta a otras cantidades, moldes o comensales, tienes a tu disposición la calculadora prorrateo que te facilitará la tarea.

COCA DE LLARDONS O CHICHARRONES

La coca de llardons o de chicharrones es de las más habituales en la verbena de San Juan, junto a las típicas de frutas escarchadas o crema. Muy facilita de elaborar y a la vez de las más gustosas, por el carácteristico sabor que le dan los llardons o chicharrones, que no son más que trocitos de la grasa del cerdo fritos y faciles de encontrar a granel en charcuterias e incluso en los supermercados ya envasados. Así que, disfruta en un plis, plas de esta coca tan tradicional y tan rica!

IIngredientes:

  • 1 Lamina o plancha de Hojaldre rectangular
  • 125 grs. de Chicharrones
  • 50 grs. de Piñones o almendra laminada
  • Huevo batido
  • 3 cucharadas de Azúcar y 1 de canela en polvo

Elaboración :

Lo primero será precalentar el horno a 200º

Extender el hojaldre en papel de hornear y pincharlo con un tenedor para que no suba. Mezclar en un cuenco el azúcar con la canela y con la mitad espolvorear el hojaldre.

Partir en trozos los llardons/chicharrones y repartirlos por todo el hojaldre, e ir presionandolos un poco, con la mano o pasando suavemente un rodillo para que queden bien adheridos. Seguidamente doblar el hojaldre sobre si mismo, presionando un poco los bordes y con un pincel lo pintamos con el huevo batido.

Ya por último, repartir los piñones o almendra (al gusto) y espolvorear con el resto de azúcar y canela. Colocar en una bandeja de horno y hornear en la parte central a 200º entre 15-17 minutos, nos quedará bien doradito. ¿Verdad que fácil? A disfrutarla!

TIP : Puedes hacer varias cocas doblando sobre si mismo el hojaldre como en este caso, o colocar un hojaldre encima del otro y doblar la cantidad de ingredientes.Según los comensales o a gusto.

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