LEGUMBRES,TIEMPOS DE COCCIÓN Y REMOJO.

Hoy, vamos a ir con los tiempos de cocción y remojo de las legumbres. Ya que, según el tipo de legumbre que vayamos a cocinar, su tiempo de cocción nos variará y no va a ser el mismo. Como también es necesario contar con la ayuda de algunos tips y trucos, porque estos harán que el resultado final seán unas legumbre tiernas y en su punto. Empezamos!

Tiempos de remojo:

Tener las legumbres en remojo es necesario, porque las rehidratamos y a la vez, acortamos el tiempo de cocción. Para ello, pondremos las legumbres en un recipiente o olla, que cubriremos con agua y para que nos queden más tiernas añadiremos bicarbonato sódico.

La cantidad sera: Por cada 1/2 kilo de legumbre echar 1 cucharadita de las de café de bicarbonato.

Lentejas : 4 horas ( lentejas pardinas, no necesitan remojo.)
Alubias : 8 horas
Garbanzos : 12 horas

Una vez pasado el tiempo de remojo, las escurrimos y lavamos con abundante agua para que no queden restos de bicarbonato.

Tiempos de cocción:

Poner las legumbres en una olla convencional o a presión/rápida que cubriremos con más o menos agua, según lo caldosas que las queramos y el tipo de olla que vayamos a usar. Añadir sal y ponerlas a hervir.

La cantidad de agua a echar será : Tres partes de agua por una de legumbres.

Lentejas : Olla convencional: entre 50-65 minutos. Olla presión/rápida: entre 15-20 minutos.
Lenteja Pardina : Olla convencional: 20 minutos. Olla presión/ rápida: entre 7-8 minutos.
Alubias blancas : Olla convencional: 60-90 minutos. Olla presión/rápida: entre 20-30 minutos.
Alubias Rojas : Olla convencional: 60-120 minutos. Olla presión/rápida: entre 20-45 minutos.
Garbanzos : Olla convencional: 60-120 minutos. Olla presión/rápida: 25 minutos.

TIPS / TRUCOS

No echar demasiada cantidad de bicarbonato ya que les saldrá la piel.
En el tiempo de remojo siempre echar el agua fría, a excepción de los garbanzos que deberá ser caliente.
Si echas la sal al final de la cocción, conseguiras una piel más tierna.
En cocción, remover poco para que no se rompan.
Para no tener flatulencias, añadir al agua de cocción de las legumbres, un poquito de anís verde o estragón.

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