LEGUMBRES,TIEMPOS DE COCCIÓN Y REMOJO.
Hoy, vamos a ir con los tiempos de cocción y remojo de las legumbres. Ya que, según el tipo de legumbre que vayamos a cocinar, su tiempo de cocción nos variará y no va a ser el mismo. Como también es necesario contar con la ayuda de algunos tips y trucos, porque estos harán que el resultado final seán unas legumbre tiernas y en su punto. Empezamos!
Tiempos de remojo:
Tener las legumbres en remojo es necesario, porque las rehidratamos y a la vez, acortamos el tiempo de cocción. Para ello, pondremos las legumbres en un recipiente o olla, que cubriremos con agua y para que nos queden más tiernas añadiremos bicarbonato sódico.
La cantidad sera: Por cada 1/2 kilo de legumbre echar 1 cucharadita de las de café de bicarbonato.
- Lentejas : 4 horas ( lentejas pardinas, no necesitan remojo.)
- Alubias : 8 horas
- Garbanzos : 12 horas
Una vez pasado el tiempo de remojo, las escurrimos y lavamos con abundante agua para que no queden restos de bicarbonato.
Tiempos de cocción:
Poner las legumbres en una olla convencional o a presión/rápida que cubriremos con más o menos agua, según lo caldosas que las queramos y el tipo de olla que vayamos a usar. Añadir sal y ponerlas a hervir.
La cantidad de agua a echar será : Tres partes de agua por una de legumbres.
- Lentejas : Olla convencional: entre 50-65 minutos. Olla presión/rápida: entre 15-20 minutos.
- Lenteja Pardina : Olla convencional: 20 minutos. Olla presión/ rápida: entre 7-8 minutos.
- Alubias blancas : Olla convencional: 60-90 minutos. Olla presión/rápida: entre 20-30 minutos.
- Alubias Rojas : Olla convencional: 60-120 minutos. Olla presión/rápida: entre 20-45 minutos.
- Garbanzos : Olla convencional: 60-120 minutos. Olla presión/rápida: 25 minutos.
TIPS / TRUCOS
- No echar demasiada cantidad de bicarbonato ya que les saldrá la piel.
- En el tiempo de remojo siempre echar el agua fría, a excepción de los garbanzos que deberá ser caliente.
- Si echas la sal al final de la cocción, conseguiras una piel más tierna.
- En cocción, remover poco para que no se rompan.
- Para no tener flatulencias, añadir al agua de cocción de las legumbres, un poquito de anís verde o estragón.
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