LEGUMBRES,TIEMPOS DE COCCIÓN Y REMOJO.

 

Hoy, vamos a ir con los tiempos de cocción y remojo de las legumbres. Porque, según el tipo de legumbre que vayamos a cocinar, su tiempo de cocción nos variará y no será el mismo.Pero también será necesario contar con la ayuda de algunos tips y trucos, ya que estos harán que el resultado final seán unas legumbre tiernas y en su punto. Empezamos!

Tiempos de remojo:

Tener las legumbres en remojo es necesario, porque las rehidratamos y a la vez, acortamos el tiempo de cocción. Para ello, pondremos las legumbres en un recipiente o olla, que cubriremos con agua y para que nos queden más tiernas añadiremos bicarbonato sódico.

La cantidad sera:  Por cada 1/2 kilo de legumbre  echar 1 cucharadita de las de café de bicarbonato.

  • Lentejas : 4 horas   ( lentejas pardinas, no necesitan remojo.)
  • Alubias : 8 horas
  • Garbanzos : 12 horas

Una vez pasado el tiempo de remojo, las escurrimos y  lavamos con abundante agua para que no queden restos de bicarbonato.

Tiempos de cocción:

Poner las legumbres en una olla convencional o a presión/rápida que cubriremos con más o menos agua, según lo caldosas que las queramos y el  tipo de olla que vayamos a usar. Añadir sal y ponerlas a hervir.

La cantidad de agua a echar será :  Tres partes de agua por una de legumbres.

  • Lentejas : Olla convencional: entre  50-65 minutos.        Olla presión/rápida: entre 15-20 minutos.
  • Lenteja Pardina :  Olla convencional: 20 minutos.             Olla presión/ rápida:  entre 7-8 minutos.
  • Alubias blancas : Olla convencional: 60-90 minutos.      Olla presión/rápida: entre 20-30 minutos.
  • Alubias Rojas :  Olla convencional: 60-120 minutos.       Olla presión/rápida: entre 20-45 minutos.
  • Garbanzos :    Olla convencional: 60-120 minutos.           Olla presión/rápida: 25 minutos.

 

TIPS / TRUCOS 

  • No echar demasiada cantidad de bicarbonato ya que les saldrá la piel.
  • En el tiempo de remojo siempre echar el agua fría, a excepción de los garbanzos que deberá ser caliente.
  • Si echas la sal al final de la cocción, conseguiras una piel más tierna.
  • En cocción, remover poco para que no se rompan.
  • Para no tener flatulencias, añadir al agua de cocción de las legumbres, un poquito de anís verde o estragón.

 

Video:



 

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  1. […] mayormente, pero es verdad también, que queda muy rico y es un acierto en platos de pasta, legumbres, setas… etc. por lo que es muy versátil. En hacerlo vas a tardar un momento y lo tendrás en […]

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